Insalata di rinforzo

Manca poco ormai al Natale, pertanto iniziamo con qualche ricetta per tutti, leggera e tradizionale…la cosiddetta “Insalata di rinforzo”; Ottima come contorno, soprattutto per accompagnare il baccalà fritto, oppure in bianco. È un’insalata che si assembla un giorno prima del consumo e dura in frigo almeno una settimana. È di sapore forte, completo e allo stesso tempo molto equilibrato: in bocca, infatti, il carattere dell’aceto bene si abbina alla leggera dolcezza del cavolfiore. La sua croccantezza insieme a quella dei sott’oli si sposa invece alla morbidezza delle alici e dell’intingolo avvolgente con olio e aceto che la condisce.

Se proprio vogliamo trovarle un difetto, probabilmente sarebbe questo: il suo ruolo di contorno natalizio. Tutti assaggiano l’insalata di rinforzo, tutti si ricordano di lei, quasi tutti, però, la danno un po’ troppo per scontata. Forse proprio per il suo esserci sempre.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio;

150 g di olive nere;

150 di olive verdi;

250 gr giardiniera;

50 gr di capperi;

10 filetti di acciuga dissalate;

5 papaccelle (peperoni di forma tonda sott’aceto);

1 peperoncino cornetto sott’aceto;

Prepariamo con cura tutti gli ingredienti:

Sbollentare il cavolfiore per 7 minuti dopo averlo tagliato e staccate tutte le rosette.

Raffreddiamo e mettiamo in una ciotola, condiamo con olio extravergine, sale, aceto.

Scoliamo la giardiniera, laviamo i capperi con aceto eliminando il sale in eccesso.

Dedichiamoci alla pulizia delle papaccelle, con un coltellino apriamole, asportiamo il picciolo e i semi e tagliatele a filetti piccoli, riserviamo al peperoncino cornetto lo stesso trattamento.

Puliamo le acciughe lavandole con aceto e mettiamo i filetti da parte.

Nella ciotola del cavolfiore aggiungiamo tutti gli ingredienti, un pizzico di sale, un paio di giri di olio extravergine  e facciamo insaporire per qualche ora prima di servire.