Pochi sanno che Eduardo De Filippo oltre ad essere un mattatore del palcoscenico, scrittore, regista era un grande Cuoco… amava in modo viscerale la cucina Napoletana.
Grazie anche a sua nonna e poi a sua madre.
Durante la sua vita ha ideato alcune ricette che in un modo o nell’altro sono rimaste legate profondamente nella nostra memoria.
Questa è una sua ricetta, semplice all’ apparenza, molto difficile ( si fa per dire)nel realizzarla.Ogni momento deve essere sincronizzato affinché si possa procedere col passaggio successivo.
A grandi linee ho realizzato un breve video per aiutarvi nella replicazione della stessa.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti (io ho usato un formato di pasta artigianale del Pastificio Setaccio una realtà familiare che usa prodotti rigorosamente Italiani);
1,2 kg pomodori pezzuti( non va bene il datterino);
2 spicchi d’aglio schiacciati;
Basilico fresco abbondante
6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento
Come prima cosa ho riempito una casseruola con 4 litri di acqua e aggiunto 40 g di sale e messa sul fornello spento.
Ho pulito i pomodori dal picciolo e li ho lavati abbondantemente con acqua fredda.
Li ho asciugati scrollando dell’ acqua in eccesso attraverso un colapasta.
Poi lo ho tagliati a 2( o 4 a seconda della grandezza) ,cosparsi leggermente di sale dopo averli messi in una ciotola.
Ogni tanto li ho girati e pressati con delicatezza in modo tale che rilasciassero il loro succo.
Tutta questa operazione è durata 30/40 minuti.
Successivamente ho separato i pomodorini dal loro succo
In una padella versiamo tutto l’ olio extravergine,gli spicchi d’aglio, lasciamo sfrigolare dolcemente e uniamo i pomodori regoliamo di sale e pepe senza esagerare ( Solo pomodorini senza succo), lasciamo cuocere dolcemente fino a quando il loro colore dal rosso vivo passerà a marrone.
Cuociamo sempre con coperchio,a fiamma bassa e allunghiamo un po’ di acqua a mano a mano che il pomodoro cuoce e si asciuga.
Tutta questa operazione dovrebbe durare 20/25 minuti.
Vi consiglio di guardare con attenzione il video…
Quando il sugo sarà diventato marrone, è il momento di accendere il fornello dove abbiamo posizionato la casseruola per cuocere la pasta.
Appena la casseruola raggiunge il bollore calate gli spaghetti e cuociamo fino a 2 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione.
Trasferiamo la pasta nella padella e versiamo il succo del pomodoro per poter mantecare e completare la cottura della pasta.
Aggiungiamo del basilico abbondante e serviamo appena la pasta risulti ben amalgamata.