Creati negli anni ’50 a Nerano (Massa Lubrense) alla Trattoria Maria Grazia. Secondo la leggenda, il Principe Pupetto Caravita li inventò nel 1952 usando zucchine fritte e formaggi avanzati, divenendo subito il piatto simbolo del locale.
Dagli anni Novanta in poi,e soprattutto nel XXI secolo, il piatto è diventato celebre in tutta Italia e all’estero, entrando nei menù di numerosi ristoranti e venendo reinterpretato da grandi chef.
Ingredienti (4 persone):
320 g di spaghetti
1 kg di zucchine (rondelle sottili 3 mm)
150 g di Provolone del Monaco grattugiato
50 g di Parmigiano grattugiato
Foglie di basilico fresco, olio per friggere, 30 g di burro, sale, pepe
Procedimento:
Friggi le zucchine a rondelle sottili, scola e lascia riposare.
Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali 1 minuto prima .
In padella con burro, unisci le zucchine, il basilico e 1 mestolo di acqua di cottura .
Aggiungi gli spaghetti, mescola per 1 minuto.
A fuoco basso: aggiungi i formaggi grattugiati, mescola fino a ottenere una crema .
Servi subito con basilico fresco.