Non esiste una “ricetta storica” unica e codificata per scialatielli con peperoni verdi friggitelli e cozze: si tratta piuttosto di un’evoluzione contemporanea che unisce:
un formato di pasta giovane ma ormai tipico (scialatielli, 1960–1978),
un ortaggio tradizionale campano (friggitelli, radicati da secoli),
e un classico del mare locale (cozze).
Questo piatto incarna bene la cucina costiera campana moderna: prodotti locali, tecniche semplici (soffritto, saltata in padella) e un equilibrio tra mare e orto, tipico della tradizione napoletana e amalfitana.Ricetta del giorno….
Scialatielli con crema di peperoncini dolci verdi friggitelli e cozze, provolone del Monaco.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di scialatielli;
300 g di peperoncini verdi friggitelli;
1 kg di cozze;
250 g di pomodorini freschi;
2 spicchi d’aglio;
Basilico fresco abbondante;
6 cucchiai di olio extravergine;
Pepe nero macinato fresco.
Dopo aver pulito le cozze, lasciamole aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d’aglio, e del pepe nero macinato fresco. Appena diventano tiepide sgusciamo e teniamole da parte.Filtrandone il sugo.
Puliamo i peperoncini friggitelli levando il picciolo e tagliandoli a pezzi. In una padella soffriggiamo con 2 cucchiai di olio lo spicchio d’aglio, il basilico i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini friggitelli, lasciamo cuocere e poi trasferiamoli in un contenitore alto per frullarli, aggiungendo un mestolino di sugo delle cozze. Dopo aver frullato il tutto passiamolo attraverso un colino per eliminare, semi di pomodoro, e le pellicine dei peperoni. Trasferiamo il tutto in una padella.Portiamo a bollore 4 litri d’acqua con 40 g di sale, a bollore raggiunto caliamo gli scialatielli, quando mancano 2 minuti alla cottura completa trasferiamoli in padella con il sugo dei peperoncini friggitelli,uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido che fungerà da legante e terminiamo la cottura unendo le cozze sgusciate solo alla fine prima di servire.
Ultimo tocco…. completiamo con delle scaglie di provolone del Monaco sul piatto.