Questo piatto è l’emblema della tradizione Napoletana, senza non si può parlare di Natale.
Ricetta per 8 persone:
1,600kg baccalà ammollato;
700 g farina 00;
100 gr farina 00 per spolverare il baccalà prima di immergerlo nella pastella;
600ml acqua;
20g lievito di birra fresco;
2 uova.
Per la frittura 2 l di olio di arachidi;
8 papaccelle sotto aceto;
Sale,pepe nero macinato fresco qb.
Procedimento:
Dopo aver deliscato il baccalà,tagliatelo a pezzi.
Prepariamo la pastella con 700 g di farina, l’ acqua,le uova e il lievito di birra.
Mescoliamo per bene per sciogliere eventuali grumi.
Mettiamo la pastella a riposare per 2/3 ore coperta.
Intanto prendiamo i pezzi di baccalà e cerchiamo di asciugarli il più possibile ( l’ ideale sarebbe metterli a colare in un colapasta già dalla mattina presto,o meglio ancora la sera prima). Passiamo nella farina che avevamo messo da parte cercando di farla aderire per bene,diamo una leggera scrollatina e trasferiamo con delicatezza nella pastella.
Friggiamo in olio caldo.
A fine frittura nell’ olio del baccalà, friggiamo le papaccelle, divise in due e private dei semi completata la frittura serviamo subito con un pizzico di pepe.
